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クレソンは栄養が豊富!栽培方法や食べ方、そのレシピ!

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体に良いとされる野菜は、各栄養素(ビタミンやβカロチンなど)に分かれて様々な種類があると思います。

それでは、栄養素密度一位をとった野菜って何かご存知ですか?

その野菜というのが「クレソン」です。

これはアメリカのニュージャージー州ウィリアム・パターソン大学の研究者たちが17種類必須栄養素の含有量をもとに、「栄養素の高い果物と野菜のトップ41」を作成し、スコア化したところ、スコア上100点をとりクレソンが一位という結果になったそうです。

今回はそんな栄養満点な「クレソン」についてご紹介したいと思います。

クレソンとは

疑問2

「クレソン」という呼び方は、もともとフランス語の呼び方になります。

英語では「ウォータークレス」

和名では「オランダがらし」

と言われています。

クレソンの原産地はヨーロッパですが、いまでは帰化植物として世界各地に野生化しています。

日本に渡来してきたのは明治の3年~4年で、オランダより辛みのある野菜がやってきたという意味で、オランダがらしと呼ばれていました。

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そのとき外国人宣教師が、日本各地に持ち歩き広めたそうです。

実はこのクレソン、繁殖力がとても強く、切った茎を水に入れておけば簡単に発根し、成長も速く、汚水でも繁殖するのです。

そのため川や溝でも、簡単に野生化し雑草化してしまいます。

その繁殖力が爆発的なせいで、水域に生育するほかの希少な在来種植物がなくなる恐れや、水路を防ぐ危険性を指摘され、日本では要注意外来生物に指摘され、外来生物法により駆除した地域もあるそうです。

昔はそれ程なじみのある食べ物ではなかったのですが、最近では野生のものを採取するだけではなく、野生種から選ばれて改良されたものが水田などで栽培されるようになって気軽に手に入るようになったのです。

クレソンの栄養素

①シニグリン

クレソンには少し辛みがありますが、これはワサビや大根と同じシニグリンという物質が含まれているからです。

このシニグリンというのは、抗菌性の強い物質となっています。

②ビタミンC

ビタミンCも豊富に含まれていて、ビタミンC の効果で肌の老化を防いだり、シミの予防や改善、ニキビ予防、肌にハリや弾力を与えるなど、美容にもとても効果的なのです。

③ビタミンA

目へのストレスに消費されるというビタミンAも豊富に含まれております。

ビタミンAの効果により、眼も機能を正常に保ったり、皮膚や粘膜を良くしウイルスなどの進入を阻止する役割があります。

またがん予防や視力回復にも高い効果があります。

他にも様々な栄養素が含まれていて、肉料理と一緒に食べる血液酸化を防止したり消化を助ける効果もあるのです。

またビタミンが豊富なため、高血圧の方や風邪を引きやすい方にもオススメです。

更に中国では体の熱を抑えると言われていて、夏バテ対策に使われたり、またヨーロッパでは薬効を認められ、消化や解熱に使われています。

クレソンの栽培方法

実はクレソンは簡単に家庭栽培できます。

①:まず苗や種、もしくは市販のクレソンを買ってきます。

②:次に底に穴の開いている発泡スチロールや浅い鉢に赤玉土をいれてそこにクレソンをさします。

③:②の下に水の入った受け皿をおきます。

肥料はいらず、これだけでOKです。

日当たりもそこまで気にしなくて大丈夫です。

育ってきたら、さし木(茎を切ってそれをまた土にさす)をして増やしていけば爆発的に増えていきます。

種は100円前後で購入が出来ます。

また赤玉土も質と量により変わりますが、400円から購入出来ます。

注意点

・葉が水に浸からないようにしましょう

根は大丈夫なのですが、葉が水に浸かると腐ってしまいます。

・受け皿の水は時々変えてください

ボウフラが発生する場合があるため受け皿の水は変えましょう。

・夏は半日陰で栽培してください

夏の暑さでは少し弱ってしまうため、風通しの良い所で栽培して下さい。

・冬は室内で栽培して下さい

冬は霜がつくと枯れてしまうので、室内又は霜を避けて栽培して下さい。

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クレソンの食べ方

クレソン02

一番強い印象としては、外食でステーキなどの上に添えられていて、お肉と一緒に食べる食べ方だと思います。

お肉と一緒に食べると上記のような効果が得られるため、健康にとても良いのですが、食べ方はそれだけではありません。

①サラダ

クレソンに塩コショウで味付けをして、オリーブオイル、レモン汁、砂糖などを混ぜたドレッシングをかけると美味しくいただけます。

クレソンだけでなく、ほかの野菜とあわせてもとてもよく合います。

②味噌汁

普通の味噌汁にクレソンをいれる事で、クレソンの辛みが良いアクセントになり、色も鮮やかになるため食欲をそそります。

しかしビタミン系は熱に弱いため、他の栄養と共に接種しましょう。

③天ぷら

大葉の天ぷらのように苦味が消え香りが残り、天ぷらの脂っこさも弱めてくれるためとてもオススメです。

こちらも、みそ汁と同じく熱によりビタミンが損なわれますので、サラダ等と一緒に接種する事を心がけましょう。

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今回のまとめ

今回はクレソンについて紹介させて頂きましたが、いかがでしたでしょうか?

私はクレソンの栄養価を知るまでは、ただの付け合せだろうと残していました。

しかし実は、かなりのポテンシャルを秘めた野菜だったのです。

色々と調べてみると、クレソンの意外な使い方も発見出来ました。

クレソンのしぼり汁を頭皮につけると抜け毛の防止、発毛育毛に効果があるそうです。

またクレソンの葉をガムのように噛むことで口臭予防にもなるらしいのでぜひお試しください。

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